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酱牛肉——鲜香味美肉劲道
2022-09-23

每到过年,老妈都会卤一锅酱牛肉,大块的肉放凉后切片,蘸蒜汁吃,我一口气可以吃一盘!老妈的秘制酱牛肉方法经过我的改良简化,竟然更劲道也更好吃了!现在方法奉上,过年过节你也露一手吧,真的是太太太好吃了!

食材清单牛腱子肉 3斤干黄酱 100克香叶 3片干辣椒 3个冰糖 30克卤肉香料 一小包生抽 30克老抽 10克蚝油 30克葱 一段姜 4片蒜 3瓣烹饪步骤

步骤1

牛腱子肉三斤左右,用清水浸泡1-2小时,中途换几次水,把血水尽量都泡出去。

步骤2

肉块可以用竹签扎几下,这样可以更入味。

步骤3

准备一大锅水,冷水把肉放进去,水开后会出现很多浮沫,用铲子把浮沫撇干净。

步骤4

这样用水汆十分钟左右,把肉块捞出备用。

步骤5

干黄酱100克左右放在小盆里。

步骤6

加适量水,搅拌均匀,使黄酱溶解在水里。

步骤7

深锅里放多半锅水,从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。

步骤8

再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。

步骤9

把锅里水煮开,加入黄酱水,没融化的豆渣不要放进去,扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。

步骤10

把肉放进去,开大火煮。

步骤11

准备一个碗,加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。

步骤12

倒入锅内,大火煮开后改中小火慢炖。

步骤13

这样一直小火炖2个小时左右,最后加少量盐即可,也可以不加盐,咸味已经有了。

步骤14

把肉块捞出来放在无水的盆中,晾一个小时,彻底凉透后再把肉块放回锅里,泡在肉汤里,盖上盖子,第二天可以把肉块捞出来切片吃了!这样做可以让肉块更紧实、劲道,肉不容易散。

步骤15

酱牛肉放凉切片,用生抽、醋、香油、蒜末调汁,蘸蒜汁吃味道更赞!

步骤16

近景看下酱牛肉,肉很紧实。

步骤17

牛腱子肉特有的组织结构,吃到嘴里有嚼劲,鲜香味美!小贴士

1.卤肉料一般超市都有卖的,如果买不到,可以自己搭配:陈皮、山楂片、肉桂、孜然、小茴香、八角、花椒、甘草、丁香、干姜适量组成。 2.一次性吃不完酱牛肉,可以把肉泡在汤中,可以避免肉变干硬。

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